化州周記隔水蒸雞

金輪法王：蒸雞和牛百葉很好吃(?′?`?)！四人再點一個豆腐、青菜和湯就剛剛好

神秘人物：吃飯完

含香百合：超好味，會介紹朋友來的，熱心助人，棒棒噠。

李志常：駕車到粵西出差，飯點時間，我們駛離高速，在同行友人推薦，來到這家“化州周記隔水蒸雞”的飯館吃飯。飯館就在主道邊上，旁邊還有另一家飯館，但飯點時間，那家店門可羅雀，竟然沒有一個客人。反觀這家店，門前停了十幾臺小車，有點熱鬧?？磥沓顺銎分?，飯館的坐向是有很大影響。飯館實在民居前的空地搭建了一個一百來平米的簡易鐵棚，放置了約七八張直徑一米二左右的折疊圓臺，民居里面也是飯館的一部分，不知道里面有多少餐位，反正我們覺得室外空氣好，就選擇在鐵棚下面就坐。這里的招牌菜是“隔水蒸雞”和“紫蘇牛百葉”。這二個菜我們都點了，還有點了香煎海鱸，炒大腸，和蒜蓉番薯葉?！案羲綦u”的雞看上去不錯，雞皮金黃，皮薄，毛孔呈平衡四邊形，是標準的“靚雞”外觀，不知道是什么雞種。印象中，粵西地區的雞個體都不會小，但這個雞個體不大，充其量光雞在二斤左右。雞被分割成六大塊，另外配了一碗雞汁，以及一次性手套。原來這道“隔水蒸雞”是“五爪金龍”用手抓來吃的。雞肉很結實，纖維細滑，雞味很足，加上廚師配制的腌料腌制過，很醇厚，和諧；雞皮很薄，有韌性，爽滑，蘸上雞汁，齒頰留香！這道蒸雞的出品，對得住他們家的“招牌”?！白咸K牛百葉”是一道很平民的菜品，“牛百葉”其實是牛胃，其他的名稱：百葉、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的內臟之一，即牛只胃部中的第三個間隔瓣胃。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。通常，牛百葉表面有一層黑色的膜，用開水略燙一下可以很容易去掉。但由于市場上有人為求方便，采用雙氧水泡發，以去除黑色膜和發大牛百葉體積，被相關部門禁止銷售“白”牛百葉。所以，市面上的牛百葉均為“黑”色牛百葉?！白咸K牛百葉”采用紫蘇做香料，配以青蔥，姜片炒制而成。牛百葉的生熟度掌握的很好，口感很脆，紫蘇的香味很濃郁，調味不錯。只是賣相很一般，絕對是大排檔的感覺?！跋慵搴ｗ|”倒是讓人眼前一亮。本來這種菜色通常是采用“直”的魚（不新鮮，死的魚），用鹽腌一晚，然后“急推”給客人，有的飯館美其名這道菜為“一夜埕（情）”。我之所以說“香煎海鱸”這道菜“眼前一亮”，主要是這個“海鱸”非常新鮮。魚肉層次分明，層層味鮮香，咸中顯鮮，內嫩外脆，有一種醇香的味道。非常贊！本來我們點了竹腸的，但沽清了，我們改點了一道炒大腸。這道菜的大腸用油炸過，略顯干身。整道菜比較干身，但味道一般。蒜蓉番薯葉這道菜中規中矩，番薯葉很嫩，口感很脆。不錯?？偟膩碚f，飯館是大排檔的格局，環境很一般。主打的二個菜做得不錯，尤其“隔水蒸雞”，很出彩。至于服務，就大排檔的風格，如果沒有特殊要求，這個餐館還是不錯的。